Как кальмары не стареют в жареном виде? Освойте эти советы, чтобы еда оставалась нежной и жевательной, не сжимаясь!
За последние 10 дней популярность приготовления морепродуктов в Интернете продолжала расти, особенно горячей темой стал способ приготовления кальмаров. Многие пользователи сети сообщают, что легко состариться и сморщиться, если тебя уволили из дома. По этой причине мы собрали новейшие экспериментальные данные и навыки профессиональных поваров, чтобы структурировано решить эту проблему.
1. Данные о популярных блюдах из кальмаров во всем Интернете (за последние 10 дней)
| платформа | Горячие ключевые слова для поиска | Объем поиска (10 000) | Основные болевые точки |
|---|---|---|---|
| Тик Ток | Советы по приготовлению жареных кальмаров | 128,6 | Сильная усадка |
| маленькая красная книга | Способ предварительной обработки кальмаров | 89,3 | Удаление рыбного запаха |
| Вейбо | Секрет жареных кальмаров | 56,2 | Мясо становится твердым |
| Иди на кухню | Рецепт продуктового ларька для мгновенной продажи | 42,7 | Управление огнем |
2. Четырехэтапный метод научного обращения с кальмарами.
1.Ключевые показатели для выбора материала: Глаза свежего кальмара полупрозрачные, но не мутные, а кожа розовая. Количество свежих кальмаров – 2-3 на 500 грамм.
2.График предварительной обработки:
| шаг | действовать | кропотливый | Эффект |
|---|---|---|---|
| Удалить пленку | Протрите кухонной бумагой | 30 секунд | Уменьшить усадку |
| Сменить нож | Нож-крестик для внутренней резки | 1 минута | Равномерное отопление |
| маринованный | Пиво + крахмал (1:1) | 8 минут | оставаться увлажненным |
3. Сравнение параметров варочной камеры.
| способ приготовления | Температура масла | время | Зрелость |
|---|---|---|---|
| жарить в раскаленном масле | 180-200℃ | 40 секунд | оптимальный |
| жирный | 160℃ | 20 секунд | Готовый |
| бланшировать воду | кипяток + соль | 8 секунд | Завершить |
4. Сравнение техник трех основных школ.
1.Кантонский ресторанный метод: Используя процесс «двойной проточной воды», бланшируйте в горячей воде при температуре 80°C в течение 5 секунд, охладите, а затем обжарьте, помешивая, степень усадки снижается на 62%.
2.Метод быстрого обжаривания по-сычуаньски: Используйте сложное масло (рапсовое масло + сало 3:1), готовьте вино в кастрюле при высокой температуре в течение 10 секунд, нежность значительно улучшится.
3.Японский метод темпура: Покрытый протеиновой пастой перед обжаркой при низкой температуре, эксперименты показывают, что он может удерживать 78% влаги, но его трудно использовать в домашних условиях.
5. Анализ распространенных причин отказов
| Проблемное явление | Причина ошибки | решение |
|---|---|---|
| свернуться в клубок | Цветочный нож режет слишком глубоко | Разрезаем на 2/3 толщины |
| Серьезный сброс воды | Маринованные без крахмала | Добавляем тесто из кукурузного крахмала |
| Рыбный запах остался | Хрящ не удаляется | Полностью извлеките прозрачную кость. |
6. Рекомендации по выбору кухонной утвари
Согласно последним оценочным данным, чугунные воки обладают лучшими теплоаккумулирующими свойствами при следующих параметрах:
| Тип горшка | Время разогрева | температурная стабильность | Индекс рекомендаций |
|---|---|---|---|
| Прекрасный железный горшок | 2 минуты | ★★★☆ | 4.2 |
| Эмалированный горшок | 3 минуты | ★★★★ | 4,5 |
| сковорода с антипригарным покрытием | 1 минута | ★★☆ | 3,8 |
Освойте эти новейшие методы и действуйте по принципу «горячая сковорода, холодное масло, быстрое приготовление и быстрое выведение», чтобы жареные кальмары были нежными и нежными. Рекомендуется добавить это руководство в закладки и проверять каждый шаг, прежде чем в следующий раз обращаться с кальмарами, и попрощаться с резиновым вкусом!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
